一种基于生物酶改良的抗老化高纤维杂粮小吃的制备工艺

本发明公开了一种基于生物酶改良的抗老化高纤维杂粮小吃的制备工艺，属于杂粮小吃技术领域；包括S1.燕麦、藜麦、荞麦混合粉碎得杂粮混合粉；S2.加木聚糖酶/芦丁水解酶复合酶酶解得酶解β‑葡聚糖‑蛋白片段，加低聚木糖形成槲皮素‑低聚木糖络合物；S3.加改性杂粮麸皮微粉，挤压成型得辣条初胚，喷燕麦胚芽油微乳液后热风干燥；S4.用酶解β‑葡聚糖‑蛋白片段、改性苹果果胶（苹果果胶与果胶甲酯酶酶解所得）、改性阿魏酸（阿魏酸与低聚木糖酯化所得）制成壁材，浸润干燥初胚并沥干；S5.低温浸泡麻辣调味液，包装后脉冲强光‑微波灭菌。本发明工艺有效解决杂粮与辣条加工及储存中的组分拮抗、结构失效、抗氧化流失与风味劣变问题。