一种基于莲子粉改善结构稳定性的面条

本发明公开了一种基于莲子粉改善结构稳定性的面条，属于食品技术领域，面条包括按质量计的以下组分：小麦粉100份、莲子粉15~25份、食用盐2~3份、复配磷酸盐0.05~0.2份、稳定剂0.05~0.2份、纯净水40~45份；所述面条煮熟后，面条的面筋蛋白二级结构中α‑螺旋含量不低于26.5%，面条的淀粉中短程有序度FTIR比值（1047/1022 cm）不低于1.8；本发明通过莲子粉从微观层面改善面条中淀粉与面筋蛋白结构，可以抑制淀粉回生与面筋网络劣化的现象，蒸煮后面条在宏观层面具有更加筋道的口感，煮熟的面条经过冷藏后也能维持良好的口感。