一种耐煮韧性乌冬面的制备方法

本发明属于食品加工技术领域，具体地涉及一种耐煮韧性乌冬面的制备方法。该制备方法包括以下步骤：将中筋小麦粉、复合蛋白粉、抗性糊精、谷朊粉、食用盐混合均匀，用冷等离子体预处理；将一半的水预冷后加入到混合粉中，混合均匀，然后将另一半的水与全蛋液、复合酶制剂混合后，加入到混合料中和面，和面后一次熟化；将面团进行梯度压延，并在压延过程中至少进行一次折叠，压延后，室温二次熟化；将面片切条后，在高温蒸汽下快速处理，迅速转入沸水中煮制，再立即转入冷水中浸泡，最后用脉冲强光辅助下分段干燥，冷却、包装。本发明通过优化原料组合和制备工艺，得到的乌冬面耐煮性好，韧性优，同时富含优质蛋白和膳食纤维，质地柔软易消化。