一种高蛋白高纤维NAD+激活型代餐棒及其制备方法

本发明涉及功能性食品加工技术领域，尤其涉及一种高蛋白高纤维NAD+激活型代餐棒及其制备方法。按重量份计包括动物蛋白25~35份、植物蛋白10~15份、可溶性膳食纤维15~25份、藜麦膨化球6~10份、薏米粉4~8份、山药粉4~8份、奇亚籽3~5份、中链脂肪酸4~6份、低聚异麦芽糖浆10~15份、pH调节剂0.4~1.3份、甘油三酯2~4份、山梨糖醇4.2~7份、水8~12份。采用冷加工技术进行分阶段混合以及分阶段梯度冷压加工成型，应用栅栏技术构建三重屏障，并经过紫外杀菌后处理，制备得到代餐棒。优点在于：采用复合蛋白体系，兼顾PDCAAS评分与持水性；提升产品的致密度和结构均一性；优化生产工艺。