一种大豆异黄酮稳定化豆乳粉及其制备方法和应用

本发明涉及功能性食品加工与植物蛋白改性技术领域，公开一种大豆异黄酮稳定化豆乳粉及其制备方法和应用。其制备方法包括：S1.大豆发芽处理；S2.制备发芽豆乳；S3.大豆分离蛋白改性：通过TG酶催化GSH与大豆分离蛋白共价接枝，制得谷胱甘肽改性蛋白；S4.喷雾干燥成型：将谷胱甘肽改性蛋白与发芽豆乳按1‑3%w/v复配后，经均质、喷雾干燥，制得大豆异黄酮稳定化豆乳粉。本发明突破性地采用“发芽预处理与大豆蛋白共价接枝改性”协同技术路径，通过酶促构建兼具抗氧化与界面活性的改性载体，并利用疏水‑氢键协同作用锁定异黄酮，从而提升豆乳粉中异黄酮含量、苷元转化率、热稳定性及长期储存稳定性。本发明工艺简单，适于规模化生产。