一种改善干制中国蛤蜊风味特性的加工方法和应用

本发明公开了一种改善干制中国蛤蜊风味特性的加工方法和应用，属于水产品加工领域。方法包括：选取鲜活中国蛤蜊进行预处理和清洗处理，在冷水烧开条件下蒸煮后去壳取肉，得到预处理蛤蜊肉；向蒸煮蛤蜊的汤汁滤液中添加植物提取物，将预处理蛤蜊肉置于其中，使用超声波辅助法进行腌制；植物提取物由肉桂提取物、甘草提取物和生姜提取物复配而成；将得到的腌制蛤蜊肉先进行冷风干燥再进行微波干燥，得到干制中国蛤蜊后进行真空包装。该方法能有效抑制高温导致的过氧化、减少腥味、哈喇味，最大程度保留蛤蜊的鲜美滋味，提升产品风味、色泽与口感，成本低、效率高，为提高中国蛤蜊资源利用率和产业价值提供技术依据。