一种基于复合益生菌协同发酵大枣发酵制品及其制备方法

本发明公开了一种基于复合益生菌协同发酵大枣发酵制品及其制备方法，涉及大枣发酵制品技术领域，本发明包括以下步骤：S1、前期处理，对选用的大枣原料进行初步预处理，得到发酵基质；S2、复合益生菌活化与接种，通过将酶解残渣经氧化处理制备羧基化膳食纤维，再与发酵液复合，提升了产品膳食纤维含量，还能通过膳食纤维的吸附作用增强益生菌稳定性，大大提升了原料利用率，降低了生产成本；S3、协同发酵，采用有氧与无氧协同进行发酵处理；S4、稳定化处理，通过冷冻干燥保护剂中的海藻糖与脱脂乳粉形成玻璃态基质，包裹益生菌抵御环境胁迫，显著提升了储存稳定性。