一种基于喷涂与烘烤的马铃薯条加工方法及产品

本发明公开了一种基于喷涂与烘烤的马铃薯条加工方法及产品，属于食品加工技术领域。它包括提供经预处理的马铃薯条；对经预处理过的马铃薯条进行真空油炸，得到预油炸薯条；将包含风味物质的浆料喷涂于预油炸薯条的表面；对喷涂后的薯条进行烘烤；冷却、包装。由于采用真空油炸的方式，本产品含油量显著低于常压油炸产品；浆料经烘烤固化后，在马铃薯条表面形成一层致密的包衣，将风味物质牢固锁住，不易脱落，使本产品具有良好的风味牢固性；且浆料经烘烤固化后形成的包衣同时可作为一道物理屏障，有效抑制了内部油脂向表面的迁移和析出，延长了货架期，保持了产品清爽外观和稳定口感，提升了本产品的优质稳定性。