一种富含益生元的红茶菌发酵型苦槠果冻及其制备方法

本发明公开了一种富含益生元的红茶菌发酵型苦槠果冻，以100质量份计，包括：苦槠发酵液40‑70质量份，低聚异麦芽糖3‑15质量份，紫薯花色苷水提液1‑16质量份，复合凝固剂6‑22质量份，其余为水。本发明还公开了其制备方法。本发明通过红茶菌发酵降低苦槠苦涩味，丰富苦槠风味；通过添加益生元（紫薯花色苷和低聚异麦芽糖），进行调色、调味，在增强苦槠果冻感官品质的同时，增强苦槠果冻的健康功效；通过制备低温复合凝固剂，无需加热，最大限度地保持了果冻中益生菌活性，进一步增强其改善肠道健康的功效。本发明方法制备得到一款兼具益生元和益生菌的发酵型苦槠果冻产品。本发明为苦槠高附加值食品的开发提供了技术支撑。