一种天然高色、高稳定辣椒油及其制备方法

本发明公开了一种天然高色、高稳定辣椒油及其制备方法。通过超声联合微波处理，辣椒油的色价和辣椒素含量显著提高，色泽更为鲜亮。以成熟后干燥的线椒和羊角椒为原料，线椒与羊角椒按照质量比2:1进行混合，经破碎过80目筛网，得到辣椒粉；向辣椒粉中加入热油，油温85~88℃，辣椒粉与热油的质量体积比为（1~2）:（8~9）；搅拌均匀超声联合微波处理20min，经过滤、离心处理，即得一种高色、高稳定辣椒油。本发明制备的辣椒油具有更加优异的色泽稳定性和风味、感官品质，可广泛用于食品各个领域，为辣椒色素提取及产品加工提供技术解决方案。