微波预处理获得高抗氧化性芝麻油脂体的方法及应用

本发明公开了微波预处理获得高抗氧化性芝麻油脂体的方法及应用。所述方法以700W功率对芝麻原料进行5~12min微波预处理后，经打浆、离心、洗涤即得。该方法通过精准调控，实现了界面蛋白的适度改性，使油体在5~12min处理下界面蛋白含量（如7min:90.08%）保持功能水平，乳化稳定性（ESI）得以优化，界面膜弹性（储能模量G'）显著增强。同时，该方法高效激活内源抗氧化体系，5min预处理组在20 d加速氧化后，其过氧化值（PV）、硫代巴比妥酸值（TBARS）及羰基值上升最缓，巯基保留最多，显示出卓越的氧化稳定性。所得芝麻油脂体是优异的天然包埋剂，可广泛应用于调味酱、乳制品等食品体系。