一种蛋白-多酚-多糖三元共价复合物及其制备方法与应用

本发明涉及Pickering乳液稳定剂的制备技术领域，具体涉及一种蛋白‑多酚‑多糖三元共价复合物及其制备方法与应用。该方法包括以下步骤：步骤1：制备乳清分离蛋白水溶液并使其完全水化，将葡萄籽低聚原花青素水溶液与水合后蛋白质水溶液复配并调节pH，经过搅拌反应及透析冻干后制备得到蛋白‑多酚二元复合物。步骤2：将二元复合物溶液与枸杞多糖溶液复配，搅拌均匀后进行美拉德反应，即得三元复合物溶液，冷冻干燥即得到蛋白‑多酚‑多糖三元复合物。本发明提供一种无毒无害无污染的天然乳化剂和稳定剂，同时制备出一种可以荷载营养成分和活性物质的枸杞籽油Pickering乳液，为天然乳化剂的筛选研究和枸杞籽油易光解易氧化的营养成分保护提供参考；且本发明解决了现有技术蛋白质作为Pickering乳液稳定剂效果不佳的问题。