一种苹果果渣酵素及其制备方法和应用

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种苹果果渣酵素及其制备方法和应用。本发明以苹果果渣为原料，采用酵母菌和戊糖乳杆菌发酵制备苹果果渣酵素，采用响应面试验和正交试验分别优化酵母菌发酵阶段工艺、戊糖乳杆菌发酵阶段工艺，分析苹果渣发酵前、酵母菌发酵、戊糖乳杆菌发酵阶段的理化指标和抗氧化能力。其酵母菌‑戊糖乳杆菌最佳发酵工艺，可为苹果果渣及滞销苹果的资源化利用提供新的技术路径与理论依据，并为健康食品的开发应用拓展新的研究视角与实践方向。