一种大米淀粉复合物及其制备方法与应用

本发明涉及一种大米淀粉复合物及其制备方法与应用，属于食品技术领域。本发明提供了一种大米淀粉复合物，包括以下质量份的组分：大米淀粉250‑350份、大米蛋白25‑35份和菊粉5‑30份。本发明通过将大米淀粉、大米蛋白和菊粉制备为大米淀粉复合物，能够有效提高大米淀粉中抗性淀粉的含量、降低预估血糖指数，并且降低了复合物的粘弹性使其口感更佳。