一种复合高内相乳液及其制备方法和应用

本发明属于微胶囊制备及益生菌包埋技术领域，尤其涉及一种复合高内相乳液及其制备方法和应用，制备方法包括以下步骤：步骤一、制备果胶溶液和乳清分离蛋白溶液；步骤二、以豌豆淀粉为原料进行酶解处理得到高含量豌豆Ⅱ型抗性淀粉，或以豌豆淀粉为原料进行高温糊化和酶解处理得到高含量豌豆Ⅲ型抗性淀粉；步骤三、将乳清分离蛋白溶液加热冷却，然后分别加入果胶溶液和豌豆抗性淀粉搅拌混合，再加入大豆油进行高速剪切得到复合高内相乳液。本发明以乳清分离蛋白、豌豆抗性淀粉和果胶构建的复合高内相乳液，并以此作为壁材实现对益生菌的高效包埋与靶向递送，显著提高益生菌储存稳定性和存活率。