一种低腥增香鱼皮胶原蛋白肽的制备方法及其应用

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种低腥增香鱼皮胶原蛋白肽的制备方法及其应用。本发明提供一种低腥增香鱼皮胶原蛋白肽的制备方法，包括以下步骤：S1.将鱼皮冲洗干净，绞碎，加入水；S2.添加中性蛋白酶和风味蛋白酶进行复合酶解；S3.待酶解结束后，分别加入葡萄糖、酿酒酵母和植物乳杆菌进行短时混合发酵产香，过滤除杂得到滤液；S4.将滤液通过纳滤膜进行除杂和脱色；S5.将95%乙醇加入纳滤膜处理后的滤液中，然后进行低温沉积，收集沉淀物；S6.向沉淀物中加入蒸馏水溶解，挥发完残余的酒精后进行冷冻干燥，即得。本发明可制备出有发酵香味、腥味少、溶解度高、分子量低、色泽浅、鲜度高的鱼皮胶原蛋白肽。