一种降低魔芋葡甘聚糖溶胶粘度的方法及复合冻融凝胶和其应用

本发明涉及一种降低魔芋葡甘聚糖溶胶粘度的方法及复合冻融凝胶和其应用，降低魔芋葡甘聚糖溶胶粘度的方法包括以下步骤：S1、将魔芋葡甘聚糖粉末分散于水中，充分搅拌溶胀，得到魔芋葡甘聚糖溶胶；S2、采用高速剪切装置对S1所述魔芋葡甘聚糖溶胶进行高速剪切处理，得到魔芋葡甘聚糖降粘溶胶。本发明采用高速剪切的方法实现了对魔芋葡甘聚糖的有效降粘，操作简单，绿色环保，省时高效。此方法制得的魔芋葡甘聚糖降粘产物，相较于同等浓度的魔芋葡甘聚糖溶胶，其表观粘度显著降低；与常规魔芋葡甘聚糖凝胶相比，本发明制备的魔芋葡甘聚糖凝胶强度明显提高，冻融后凝胶强度、吸水性与吸油性都明显提升。