一种浓香型白酒高级调味酒的生产方法

本发明公开一种浓香型白酒高级调味酒的生产方法，涉及白酒酿造领域。针对传统双轮次发酵工艺底物转化不充分、风味易失衡、发酵易酸败的问题，采用窖底15‑20%糟醅双轮发酵、母糟酸度/淀粉双指标筛选、三轮发酵无菌空气/入窖前补料精准调控、分段蒸馏分级贮存相结合的技术方案。该工艺可提升糟醅转化效率，稳定发酵体系酸度；大幅增加己酸乙酯等特征风味物质含量，实现风味配比均衡；改善原酒感官品质，窖香酯香更浓郁。本工艺参数范围经实验验证可行，技术效果显著优于传统工艺，适用于优质浓香型白酒生产。