一种益生菌-醋酸菌协同发酵谷物醋及其制备工艺

本发明属于谷物醋发酵技术领域，提供了一种益生菌‑醋酸菌协同发酵谷物醋及其制备工艺，该制备工艺包括以下步骤：步骤1、将谷物进行除杂、清洗后，再经过破碎、蒸煮，得到粗料，向粗料中加入水，得到浆液，调节pH值，加入ɑ‑淀粉酶，保温液化，得到液化液；步骤2、降温，调节液化液的pH值，加入糖化酶，保温糖化，降温得到糖化液；步骤3、向糖化液中添加发酵剂，再添加益生菌进行发酵，得到发酵液；步骤4、向发酵液中添加醋酸菌，进行醋酸发酵，发酵完成后得到谷物醋。本申请提供的制备工艺，操作简单，提高了生产效率，还降低了生产成本，能够实现大规模工业生产。