一种红花燕麦醋的制备方法

本发明提供了一种红花燕麦醋的制备方法，包括以下步骤：A、红花酶解液的制备：将红花清洗、晒干、磨粉后过60目筛，随后加入其质量10倍的纯净水制浆，并调节pH为4.8；超声酶解，得到红花酶解液；B、燕麦液化醪和燕麦糖化醪的制备：将燕麦磨粉后过60目筛得到燕麦粉，再加入燕麦粉质量4.5倍的纯净水，加热到70℃进行糊化30min；向糊化后的燕麦粉中加入4%的α‑淀粉酶，液化50 min得到燕麦液化醪；再向液化醪中加入8%糖化酶，糖化150 min，最终得到燕麦糖化醪。本发明在抗氧化活性物质及风味上调制复合配方，在酿造工艺上加以改进，获得的红花燕麦醋能够满足健康及调味的功能。