一种陈醋及其酿造与应用

本发明公开了一种陈醋及其酿造与应用，属于食品加工技术领域。该陈醋以大同雁北地区高寒杂粮为原料，采用固态发酵工艺，经制曲、酒精发酵、醋酸发酵、高温熏醅、陈放等工序制成，兼具浓郁醇香与柔和酸味，风味层次丰富。同时，本发明还将陈放后的该陈醋与乳制品等原料按特定比例混合，创新制成陈醋冰淇淋，实现传统醋品与现代休闲食品的跨界融合，赋予冰淇淋独特的醋香风味，且酸甜协调、口感细腻。本发明既传承了传统酿醋工艺的文化内涵，又通过工艺优化提升了陈醋品质与生产可行性，同时拓展了醋品的应用场景，具有较高的文化价值、市场价值与推广前景。