一株高产脂肪酶的米曲霉、应用及制备富含不饱和脂肪酸鲜椒豆瓣的方法

本发明公开了一株高产脂肪酶的米曲霉、应用及制备富含不饱和脂肪酸鲜椒豆瓣的方法，涉及微生物和食品发酵技术领域，米曲霉的分类学名称为，保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏日期为2025年11月14日，保藏编号为GDMCC No:67295。米曲霉产酶能力较为均衡，且高产脂肪酶，脂肪酶活力可高达到246.06U/g，遗传稳定性好，不产生黄曲霉毒素B1；制备的鲜椒豆瓣中，不饱和脂肪酸含量高达1770.13mg/kg，挥发性风味物质含量大幅提升。