一种具有生物活性的金枪鱼血肽及其制备方法

本发明涉及一种具有生物活性的金枪鱼血肽及其制备方法，该方法包括如下步骤：将金枪鱼血与水混合形成料液；向所述料液中加入酸性蛋白酶进行酶解反应，其中，所述酶解反应的条件为：pH值为4.0‑5.0，酶解温度为45‑55℃，酶解时间为6‑8小时；所述酶解反应结束后，对酶解液进行灭酶和分离处理，得到所述金枪鱼血肽。本发明创造性地选择酸性蛋白酶，经过匹配优化的工艺参数，定向地制备出具有高抗氧化活性的金枪鱼血肽。相比于胃蛋白酶等水解度更高的酶，本发明方法制得的产物在生物活性方面表现更优异。本发明方法制得的金枪鱼血肽中，分子量小于1000 Da的小分子肽组分占比超过50%。