一种检测油茶籽油中风味物质的方法

本发明提供了一种检测油茶籽油中风味物质的方法，所述方法通过优化样品前处理、HS‑SPME萃取条件及气相色谱‑质谱联用（GC‑MS）检测参数，实现对油茶籽油中挥发性风味物质的高效富集与精准定性定量，并结合相对气味活性值（ROAV）筛选特征风味物质。具体步骤包括：油茶籽油样品预处理、顶空固相微萃取富集风味物质、GC‑MS分离检测、数据处理与风味物质鉴定、特征风味物质筛选。本发明操作简便、富集效率高、检测灵敏度高，能全面捕捉油茶籽油中醛类、醇类、酯类等风味物质，精准筛选出贡献关键香气的特征组分（如壬醛、α‑柏木烯、癸醛等），为油茶籽油品质评价、品种选育及加工工艺优化提供科学依据。