一种火腿味薯片肉香风味重现的优化方法

本发明提供一种火腿味薯片肉香风味重现的优化方法，属于食品加工技术领域，本发明通过建立美拉德反应前驱物配比数据库指导反应参数优化，采用分段温控美拉德反应系统实现精确控制，利用气相色谱质谱联用技术实时监测关键风味分子浓度并进行自适应调节，构建前调、中调、后调风味释放速率矩阵和浓度分布矩阵实现风味释放过程的量化建模，采用流化床包衣技术制备海藻酸钠‑壳聚糖控释微胶囊调节风味释放时序，建立基于博弈论的双层优化模型平衡风味强度与生产成本，结合电子鼻技术构建风味强度评价模型提供实时质量反馈，解决了火腿味薯片肉香风味释放不稳定的技术问题。