一种罗汉果复配甜味剂及其制备方法与应用

本发明公开了一种罗汉果复配甜味剂及其制备方法与应用，原料包括罗汉果甜苷、糖醇、低聚糖、乳化剂、微胶囊化功能因子、调味剂和载体，通过微胶囊化、结晶和混合工艺制备得到。该罗汉果复配甜味剂适配戚风蛋糕“蛋白打发‑高温烘焙”的工艺特性，可同时实现甜度适配、蛋白打发促进与功能因子热稳定保留，提升戚风蛋糕的品质与健康属性。