提取乳铁蛋白及制备奶酪的方法及奶酪和奶酪乳清

本申请涉及食品领域，提出了提取乳铁蛋白及制备奶酪的方法及奶酪和奶酪乳清，该方法包括：将原奶进行奶油分离，得到稀奶油和脱脂乳；将脱脂乳与ε‑氨基己酸混合后，进行离子交换层析，得到乳铁蛋白和去乳铁蛋白脱脂乳；将去乳铁蛋白脱脂乳与稀奶油进行标准化和加热杀菌，得到杀菌产物；将杀菌产物、发酵剂和乳酸钙混合后进行预发酵，得到预发酵产物；将预发酵产物、凝乳酶、氯化钙和磷酸二氢钠混合后进行凝乳，得到凝乳产物；将凝乳产物进行排乳清，得到凝块和奶酪乳清；将凝块进行成熟堆酿、热烫拉伸、冷却成型和后熟，得到奶酪。利用本申请的方法可以获得高得率和高活性的乳铁蛋白，同时制备的奶酪风味口感和稳定性佳，奶酪乳清更接近原奶中乳清的成分，营养价值高。