基于酸凝拉丝奶酪制成的模拟五花肉及其制备方法

本发明公开了一种基于酸凝拉丝奶酪制成的模拟五花肉，由源于原料乳制成的肉皮组分、肥肉组分与瘦肉组分，通过分层叠加定型，仿生模拟五花肉的结构与口感；所述肉皮组分，主要由乳清与藕粉制成，辅料调色；所述肥肉组分，主要由乳清与原料乳、藕粉制成，辅以食用胶保水保油；所述瘦肉组分，主要由酸凝拉丝奶酪与植物蛋白制成，辅料调色。本发明的模拟五花肉，高度仿真出传统猪五花肉结构、风味及烹饪性能，成功将过剩乳源转化为高附加值的结构化蛋白脂肪基质，对于推进乳源高效利用、乳业价值提升与健康食材创新进程均具有重要意义。