一种透明咖啡及其制备方法

本发明公开了一种透明咖啡及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：(1)咖啡豆烘焙：在220‑240℃下将咖啡生豆烘培14‑18min得到咖啡熟豆；(2)咖啡豆粉碎：将咖啡熟豆冷却至室温再用粉碎机粉碎至粒度0.2‑0.3mm得到咖啡粉；(3)浸提：将咖啡粉与百香果汁稀释液按质量比1：12‑20混合，在60‑100℃下萃取10‑50min，得到咖啡百香果混合液；(4)过滤：用195‑205目滤网或495‑505rpm/min的离心机除去咖啡百香果混合液中的残渣得到咖啡提取液；(5)减压蒸馏：将提取液置于旋转蒸发仪中，在40‑80℃、0.05‑0.15MPa、70‑190rpm/min下蒸馏10‑50min，得到透明咖啡。通过百香果汁稀释液对咖啡粉浸提再减压蒸馏降低咖啡提取液中类黑精含量，去除大量色素的同时能保留大量咖啡因及百香果风味物质，以获得兼具百香果和咖啡风味的透明咖啡。