一种牛油果废料加工处理工艺及产品和应用

本发明涉及一种牛油果废料加工处理工艺及其产品和应用，其是取牛油果果核或果皮，加水打浆，均质，巴氏灭菌，得到发酵前浆液；将发酵菌种接种在发酵前浆液中进行发酵脱毒，得到发酵后浆液。牛油果果核或果皮经发酵降解后，可显著降低牛油果核毒性成分及抗营养因子，使其符合可食用安全剂量范围。本发明的加工工艺可以丰富产品形式，延缓牛油果褐变程度，延长牛油果货架期，一定程度缓解牛油果采后保藏困难的问题。