一种青稞红曲及其制备方法

本发明适用于微生物发酵技术领域，提供了一种青稞红曲及其制备方法，该方法通过分别构建红曲霉磁性微胶囊、凝结芽孢杆菌pH触发胶囊以及植物乳杆菌缓释微球，在发酵体系中形成多个结构明确且物理分隔的微生态位，从而实现对不同微生物生长微环境的独立调控；采用“主发酵空间‑酶解空间”的时空级联发酵工艺，使底物的预转化过程与微生物的代谢过程在时间与空间上实现精准对接与高效协同。本发明有效解决了传统固态发酵中不同菌种间协同作用弱、底物转化效率低、以及有毒代谢物桔霉素残留量高问题。该工艺可使目标活性成分Monacolin K的含量提高110%以上，同时将桔霉素残留严格控制在0.05mg/kg以下，具备广泛的应用前景。