一种即食虾酱的制备方法

本申请涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食虾酱的制备方法，制备方法为：步骤1、制备虾壳粉和虾肉末，并将虾壳粉和香辛料经复合植物油炒香后，得到香辛虾壳基料；步骤2、将虾肉末中先加入菠萝蛋白酶，再加入风味蛋白酶，酶解后，得虾肉预酶解物；步骤3、将口味改良液与虾肉预酶解物混合，恒温浸泡，过滤，得风味预处理虾肉；步骤4、将风味预处理虾肉、功能性胶体和谷氨酰胺转氨酶混合，接种复合菌剂，发酵后，得发酵虾肉；步骤5、将发酵虾肉和香辛虾壳基料混合，加入调味料和食用盐，翻炒，灭菌、灌装，得即食虾酱。该即食虾酱经独特发酵工艺精制而成，不仅口感醇厚鲜美，还拥有高氨基酸态氮含量，营养价值极高。