一种基于低温协同构建的牡蛎-大豆复合蛋白凝胶及其制备方法与应用

本发明公开了一种基于低温协同构建的牡蛎‑大豆复合蛋白凝胶及其制备方法与应用，属于功能食品技术领域。本发明复合凝胶由牡蛎蛋白和大豆分离蛋白经低温稳定、中温构建与热诱导处理形成，制备方法包括以下步骤：配制牡蛎蛋白悬浮液；配制大豆分离蛋白悬浮液；将牡蛎蛋白悬浮液与大豆分离蛋白悬浮液混合，搅拌，静置，初步构建凝胶结构后进行热诱导固化处理，结束后低温下贮存形成牡蛎‑大豆复合蛋白凝胶，可用于食品加工领域中。本发明将牡蛎蛋白和大豆分离蛋白相结合，使得复合凝胶具有卓越的凝胶强度、光滑质地与长效储藏稳定性，制备过程未使用任何有机化学试剂与食品添加剂，确保了配方安全，且工艺简便，展现出巨大的应用价值与产业化前景。