一种银耳人参复合冻干制品的制备方法

本发明属于食品工程与中药功能性食品领域，公开了一种银耳人参复合冻干制品的制备方法，包括：S1药汤制备，按配比称量茯苓、山药等药材与人参片，浸泡后取出人参片备用，剩余药材煎煮过滤得药汤；S2麦冬酶解物制备，麦冬粉碎后溶解，加入复合酶(纤维素酶：果胶酶＝2:1)酶解，灭酶浓缩得酶解物；S3银耳熬煮出胶，泡发银耳与药汤混合熬煮，加入麦冬酶解物、人参粉及甜味剂；S4成型装模，银耳羹灌模并嵌入泡发人参片、枸杞及红枣片；S5冻干包装，经预冻与升华干燥后密封。本发明通过人参分段处理(片嵌入+粉补充)、麦冬酶解及工艺参数标准化，使制品复水时间≤67s、人参皂苷保留率≥90％，且配料分布均匀可视化，适用于保健食品与即食食品工业化生产。