一种高稳定性、高生物利用度的负载芝麻素的油凝胶的制备方法

本发明公开了一种高稳定性、高生物利用度的负载芝麻素油凝胶的制备方法。所述油凝胶以植物蛋白、植物油和水为主要原料，通过机械能辅助混合处理工艺，在无外加凝胶剂的条件下，实现了植物蛋白在油相中的均匀分散与自组装结构化，从而构建出稳定的三维油凝胶网络。亲脂性活性成分芝麻素经该体系有效负载，实现了其包埋与稳态化，显著提升了芝麻素在胃肠环境中的稳定性与生物利用度。所得油凝胶具有优异的结构稳定性、较高的储能模量及极高的持油率。该方法工艺简便、绿色安全、无有机溶剂残留，可以规模化生产，适用于功能性食品、营养补充剂及药物递送体系的开发与应用。