一种基于分段炒制糊化工艺的酿酒方法

本发明公开了一种基于分段炒制糊化工艺的酿酒方法，该方法以红小米为原料，依次经过清洗浸泡、分段炒制糊化、冷却、落缸、发酵、榨酒、杀菌储存等步骤，其中炒制糊化过程通过两段炒制以及控制温度、搅拌及加水，避免原料炒糊，确保糊化均匀；落缸时采用原料与麦曲分层铺设方式，发酵过程中每日两次搅缸，促进发酵充分；通过优化各工艺参数，提高淀粉转化率和发酵效率。本发明工艺简洁、能耗低，有效减少杂菌污染，所得酒液口感醇厚、香气浓郁、营养保留充分，品质稳定，保质期长，适合工业化生产。