米醋的制备方法、米醋及应用

本申请公开了一种米醋的制备方法、米醋及应用。提供的米醋的制备方法包括如下步骤：将米、淀粉酶和水混合，进行蒸煮，制备醪液；将醪液与糖化酶混合，进行糖化，制备糖化液；将糖化液与酵母混合，进行酒精发酵，过滤，制备米酒液；将米酒液与醋酸菌混合，进行醋酸发酵，制备醋胚液；以及，将醋胚液进行后熟，制备得到米醋；其中，在后熟期间每天通氧20min~30min，在通氧期间进行微波处理。提供的制备方法能够缩短后熟周期，提高生产效率。制得的米醋酸味醇厚、口感柔和，滋味丰富。