一种大米中挥发性成分的分析方法

本发明涉及食品分析化学技术领域，具体的说，公开了一种大米中挥发性成分的分析方法，包括如下步骤：S1.纤维头老化：将固相微萃取纤维头在气相色谱进样口270℃下老化30分钟；S2.样品制备：称取3g大米样品于顶空进样瓶中，加入6mL水并密封；S3.顶空平衡：将密封的进样瓶在80℃下以250 rpm的速率搅拌平衡；S4.顶空萃取：将老化后的纤维头置于样品顶空上方3cm处，吸附萃取30分钟；S5.热解吸：将萃取后的纤维头插入GC‑MS进样口，在230℃下解吸6分钟；S6.对解吸后的样品进行色谱分析。本发明操作简便、快速，能够短时间完成大批量检测，应用范围广。