用微藻部分替代蛋清制备的蛋糕及其制备方法

本发明涉及一种用微藻部分替代蛋清制备蛋糕及其制备方法，属于微藻深加工技术领域。本发明首先提供一种微藻浆替代蛋清在食品领域的应用，微藻浆是由加工微藻粉与水按重量比1:3在室温条件下溶解30 min所制得的液体。本发明制备的新型微藻粉具有优异的稳定性，可实现长期储存，其发泡性能卓越，泡沫稳定性良好，可作为蛋清的功能性替代品。本发明不仅提升了微藻资源的附加值，更为植物基产品开发提供了创新思路，显著拓展了微藻在食品工业中的应用前景。