一种具有天然抗菌性的乳液凝胶型面包黄油替代物及其制备方法

本发明公开了一种具有天然抗菌活性的乳液凝胶型面包黄油替代物及其制备方法，属于食品加工领域。乳液凝胶的制备方法包括如下步骤：（1）将肉桂醛、单宁酸、醋酸锌分别溶解后再进行混合超声，加入壳聚糖溶液混合后，搅拌均匀，得到肉桂醛‑单宁酸‑壳聚糖三元复合颗粒悬浮液，作为水相；（2）将姜黄素溶于大豆油，超声处理彻底溶解后作为油相；（3）将水相溶液与油相、甘草酸溶液混合后，用高速剪切搅拌，得到乳液凝胶；（4）将该乳液凝胶作为黄油替代物用于制备吐司面包；所制备的乳液凝胶在替代面包中黄油的同时，可以实现面包保质期的延长，有替代合成防腐剂的应用潜力。