一种低氧化多环芳烃、丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量的辣椒红饼干及其制备方法

本发明涉及一种低氧化多环芳烃、丙烯酰胺和5‑羟甲基糠醛含量的辣椒红饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述辣椒红饼干的原料包括由以下重量份组分：黄油60‑80份；糖粉30‑40份；全蛋液20‑30份；低筋面粉120‑150份；耐热型水溶性辣椒红0.3‑1份。与现有技术相比，本发明制得的饼干产品具有新颖诱人的辣椒红色泽且无辣味，风味与质构和正常饼干相当，且饼干产品中丙烯酰胺、5‑羟甲基糠醛和氧化多环芳烃的含量显著降低，安全性更高。