用于烘焙产品上光上色的改性大豆蛋白液组合物、其制备方法及应用

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及用于烘焙产品上光上色的改性大豆蛋白液组合物、其制备方法及应用。本发明提供了改性大豆蛋白液的组合物，通过与大豆蛋白的生产工艺进行结合，使大豆蛋白的疏水基团充分展开，强化其乳化作用和成膜作用，因此制作的用于烘焙上光上色的产品效果更佳，稳定性更好。