基于黑蒜发酵汁的发酵面点保鲜剂及发酵面点

本发明公开了一种基于黑蒜发酵汁的发酵面点保鲜剂，包含由黑蒜汁或黑蒜汁与其它果蔬汁混合经植物乳杆菌发酵得到的发酵汁；或，包含由所述发酵汁干燥得到的发酵粉。本发明的发酵面点保鲜剂能显著抑制面包、馒头等发酵面点中微生物的增殖速率，将产品的微生物安全保质期延长，还同时实现了品质保持、延缓老化和风味提升的多重效果，克服了天然防腐剂常导致面点结构劣化的行业技术难题，为发酵面点保鲜提供了一种天然、高效且易于产业化的创新解决方案。