一种固体型奶制品及其制备方法和应用

本发明提供一种固体型奶制品及其制备方法和应用。所述固体型奶制品制备方法包括以下步骤：将含有脱脂奶、蛋白粉、稀奶油的原料体系在45～55℃混合45～60min后，再在4～10℃下处理60～90min，得到基料；向所述基料中加入发酵菌种、凝乳酶和无机盐后进行发酵，制得所述芝士；其中，所述凝乳酶与所述原料体系的质量比为0.015‰～0.02‰，所述无机盐与所述原料体系的质量比为0.1‰～0.2‰。本发明能够提高固体型奶制品的硬度及其在液态奶制品中的稳定性等性能。