一种奶茶及其制备方法与应用

本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种奶茶及其制备方法与应用。本发明提供了一种制备奶茶的方法，其包括：（1）以水在低温下超声萃取茶原料，获得萃取液；将萃取液与β‑环糊精混合后，在15‑25℃下以玉米蛋白酶进行酶解，酶解后立即降温至2‑6℃，获得茶汤；（2）将动物乳、稳定剂、甜味剂、脂肪原料、脂肪酶进行混合，之后均质、冷却至2‑6℃，获得料液；稳定剂包括魔芋粉，β‑环糊精和魔芋粉的质量比为1：（1.5‑10）；（3）将茶汤和料液混合后再次均质；之后中温灭酶后进行高温杀菌，获得基料；（4）将基料与单独灭菌后的椰果颗粒混合。本发明的奶茶沉淀少，脂肪不易上浮，风味、稳定性佳，且添加的椰果颗粒完整度高，咀嚼感强，生产效率高。