一种冷萃咖啡液及其制备方法

本公开涉及一种制备冷萃咖啡的方法，其中，该方法包括：在所述咖啡粉中注入热水进行焖蒸处理，然后注入冷水进行滴滤，得到冷萃咖啡；其中，所述热水的温度为40～70℃；所述冷水的温度为2～15℃。本公开的方法在冷萃前采用40～70℃的相对低温对咖啡粉进行焖蒸处理，能够促进积压在咖啡粉中的二氧化碳排出，促进水与咖啡的接触，有效提升萃取效率；本方法能够较完整的溶解出咖啡中的芳香物质与油脂，且减少咖啡中不良风味成分的溶出，减少酸味和苦涩，从而使制备得到的冷萃咖啡兼具手冲咖啡的多层次风味和冷萃咖啡的顺滑口感。另一方面，本发明提供的方法在保证咖啡兼具丰富风味和顺滑口感的同时，有效缩短冷萃咖啡的制作时间，降低制作难度，出品稳定性高，食品安全性高，且能够提供更加易于入口的温度。