一种高乳蛋白牛奶味冰淇淋组合物及其制备方法

本发明公开了一种高乳蛋白牛奶味冰淇淋组合物及其制备方法；按质量份数计，该高乳蛋白牛奶味冰淇淋组合物由如下材料组成：牛奶蛋白浓缩物8‑15份、α‑乳清蛋白纳米微囊4‑9份、酪蛋白磷酸肽2‑6份、草饲乳脂12‑18份、异构化乳糖3‑7份、微藻DHA酯1‑4份、菊苣菊粉2‑5份、冷压山茶油0.5‑3份、蛋黄磷脂1.2‑2.8份、冰晶抑制剂0.3‑1.2份、复合稳定剂0.8‑2.5份、天然牛奶风味增强剂0.6‑1.8份。本发明通过重构乳蛋白纳米组装策略、创新钙‑益生元螯合体系及引入梯度相变控制机制，使高乳蛋白牛奶味冰淇淋实现感官品质、营养效能与物性稳定性的协同跨越。