具稳定持久风味的充气食品及其制备方法与应用

本发明涉及一种充气食品的制备方法，所述方法包括：将鸡蛋蛋白和甜味料混合形成鸡蛋蛋白乳液，超声处理所述鸡蛋蛋白乳液，获得鸡蛋蛋白复合物；利用甜味料制备糖浆基料；将所述糖浆基料缓慢加入到鸡蛋蛋白复合物中，不断搅拌打发，充入氮气，获得第一充气胚料；对乳清蛋白溶液进行超声，再加入香精香料充分混合，并调节所述乳清蛋白溶液的pH值为7，将所述第一充气胚料和第二充气胚料复合或者混合后，再加入蛋白粉充分混合，获得所述充气食品。本发明的充气食品制备中，对乳清蛋白溶液超声处理后，加入香精香料进行充分混合，形成稳定的气泡包裹锁住香精香料的气味，形成缓释效果，保存半年后，仍然具有很好的口味。