一种抗衰老大豆蛋白肽及其制备方法

本发明属于生物活性蛋白肽/蛋白水解物技术领域，具体涉及一种抗衰老大豆蛋白肽及其制备方法。本发明以大豆蛋白为原料，首先将大豆蛋白经热变性处理，改变大豆蛋白的二级结构，然后利用高静压物理处理增加热变性大豆蛋白的碱性亚基量，这将有利于大豆蛋白分子中疏水基团的暴露，增加酶作用位点，进而增加蛋白酶解速率。最后利用碱性蛋白酶对处理后的大豆蛋白进行酶解得到所述大豆蛋白肽。本发明得到的大豆蛋白肽具有很强的抗氧化活性和良好的抗衰老功效。