一种低升糖指数甘薯发酵汁及其制备方法

本发明属于发酵食品领域，具体涉及一种低升糖指数甘薯发酵汁及其制备方法。通过酶解将甘薯淀粉转化为葡萄糖，再利用植物乳杆菌发酵代谢葡萄糖，最终获得一款口感优良、升糖指数低、富含益生菌和功能成分的甘薯发酵饮料。